専用の道具がなくても大丈夫!超簡単な自家製梅干しの作り方

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もう少しで梅雨明けしそうですね!

梅雨が明けたら真っ先にやる事があります。

それは、、、、

「梅の天日干し」ですヽ(^o^)丿

(土用干しとも言うんですね)

私が作っている梅干しは「南高梅の白梅」。紫蘇で赤く染めない、そのままの梅干し。

お弁当作りに欠かせなくて、自家製梅干し作ってます。

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梅干しは専用の道具がなくても簡単に作れます

狭いマンション暮らしでも梅干しは簡単に作れるんですよ。

以前は専用の容器やザルなどを使っていましたが、昨年からは、特別な道具は一切使わない超簡単な方法で梅干し作っています。

今日はその方法をご紹介します。

(ずぼらな私の方法なので、こんな作り方でも梅干しは作れるんだ、、という話です。正式な作り方とは違うと思いますのであくまで自己流の一例ということでね)

梅干し作り基本の材料は?

<1> 梅

去年は2キロの南高梅を使いました。

今年は調子に乗って、3キロの南高梅。

<2> 天然塩

我が家の梅干しは、塩分濃度15%で漬けています。

梅が3キロだから450gの天然粗塩を用意しました。(手に入りやすい「伯方の塩」)

※3000g×15%(0.15)=150g

塩分濃度はご家庭によってお好みがあると思います。

10%前後だと塩分控えめで食べやすい味になりますが、長期保存には向きません。冷蔵庫保管がオススメ。

20%前後だとかなり塩分強めです。でも冷暗所保存や長期保存したい場合には塩分濃度高めで漬ける必要があります。

伯方の塩 1kg

梅干し作りの基本材料は<1><2>だけ、

つまり、があれば白梅は作れるのです!

超簡単な梅干しの作り方とは?

梅干し作りは難しい、と思っていませんか?

でも、全然そんなことないのです!梅干し作りの工程はとってもシンプル。作業の流れとコツさえ分かれば誰でも簡単に自家製梅干しを作る事ができます。

私も以前は梅干し作り用の専用道具(大きめ保存容器、干す時の平くて大きなザルなど)を買って作っていました。でも専用の道具はその時にしか使う用途がなく、かさばる大きさのため狭いマンション暮らしの我が家では収納場所にも困りました。

数年前に偶然テレビでとても簡単な梅干しの作り方を見て衝撃を受け、恐る恐るその方法で作ってみたら、美味しい梅干しができたのです!

その方法のおかげで、私の梅干し作りには専用の道具を使わず、キッチンにいつもある道具だけで作れるようになりました。

その作り方とは、

少量の梅干しをビニール袋だけで作る」という方法。

そのお料理番組では1キロの梅をジップロックのような袋で作っていました。

「そんなに簡単でいいの?」と興味を惹かれ、昨年は私もビニール袋で梅を漬けてみました。

結果は、普通に大成功!!

作り方、順を追って簡単に説明しますね。

ビニール袋で梅干し作り、実践編

① まず最初に、南高梅をよく洗います。

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② 梅をしっかり乾かします(自然乾燥)

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この時点で、梅のフレッシュで芳醇な香りがキッチンに広がります(*^_^*)青梅の香りが大好きです。

一年にこの時だけのお楽しみですね。

③ 梅のヘタを楊枝で取り除きます

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これ、大切なポイントです。

ヘタの部分から雑菌が入りやすいという事もありますし、梅干しが完成して食べる時、ヘタは小さいけれど分からず食べてしまうと口に残ります。

手間ですが1個づつ取り除いておきましょうね。

④ 大きめのビニール袋2枚と保存容器を用意。

梅は直接ビニール袋に入れて塩をまぶしていきます。

厚めのしっかりしたビニール袋で2重に口を閉じます。

それでも、梅酢(塩で漬けると出てくる梅のエキス)はにじみ出てきてしまうので、置き場が濡れないようにするために大きめの蓋付き容器に入れて保存します。

この時に、容器は蓋も全部焼酎(夫が飲んでいる普通の焼酎)で一応消毒。

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この容器は完全密封する必要はないです。

蓋がないと梅の香りがずっと漂ってしまうのと余計な空気が入らないようにするためだけ。

それに直接容器で梅を漬けてしまう事もできるけど、その容器に香りが残って結局洗っても香りが消えないから別の用途に使いにくいという過去の経験があり!

ビニール袋で漬けると梅酢はにじみ出てきてしまうものの、香りが付いて取れないという事はないので、私もこの容器は普段ドライハーブの保管に使っていて、梅作りの時だけハーブを出して使ってます。

⑤ あとは梅雨明けまで待つ

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蓋をして、日の当たらない場所に保存します。

私はキッチンの隅っこに直置き。梅酢が上がってくるまで毎日1回は塩を絡めるためにビニール袋をゆすってあげましょう。

少しずつ梅酢が出てきます。

たっぷり梅が浸る程度に梅酢がでるまでは毎日ゆすってあげましょうね。

⑥ 梅雨が明けたら天日干し(土用干し)

まだ今年は梅雨が明けてないので、ここからは昨年の写真です。

大胆な、私の日干し方法。日干し用の専用ザルはないですから、今キッチンにあるもので代用です。

写真、ビックリしないでね。

使えるものは何でも使おう!的な方法です(^_^;)

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テラスの道具箱の上に、大きいお盆を乗せて、

その上にオーブン網を乗せ、

オーブンシートを敷いて梅を乗せただけ!!

昨年の写真を今見ても大胆な方法ですが、これでも、本当に天日干しはできるんですよ。

時々ひっくり返しながら3日間、屋根のあるテラスで天日干し。夜だけは室内に戻しました。

自家製梅干しが完成!冷蔵庫保管がオススメ

天日干しした梅干しは、ジップロックコンテナ数個に分けて入れ、冷蔵庫で保管します。

ジップロックコンテナも焼酎や熱湯などで消毒しておきましょうね。

これが、完成した梅干しです

↓ ↓ ↓

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完成後すぐ食べられる、美味しい南高梅の梅干しができました☆

家にある道具だけで作れる簡単梅干し。

こんな方法でもマンションテラスやベランダでも梅干しができますよ。

(衛生面がご心配な方には申し訳ない内容ですいません!)

残った梅酢は焼酎の空き瓶に入れて冷蔵庫で保管しています。

梅酢はネットで検索するとお料理に活用できる方法がたくさん載ってます。

私はこの暑い季節に、ミネラルウォーターで薄めて氷をいれて直接飲んでいます。

かな~り薄くしています。

甘い梅ジュースも好きだけど、このスッキリした梅酢ドリンクが暑い時にはよく合う!

こんな、大胆でなんちゃってな梅干し作りのご紹介でした。

追記:簡単梅干し作り進化中!

その後も、ビニール袋の簡単梅干し作りは続けています。

少しづつ工夫を重ねて、より簡単に手軽に作れるようにチャレンジ中!

▼その後の梅干し作り▼

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最初に使っていた大きなタッパーボックスはやめて、現在はビニール袋とジップロックコンテナだけで梅を漬けています。この方法でも美味しい梅干しが作れることが分かりました。

進化中の梅干し作り、読んで頂けたらうれしいです。


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